---
Холодильное консервирование – один из эффективных способов обработки и сохранения продуктов высокого качества. Наиболее распространенным и экономичным является охлаждение и хранение продовольственных продуктов в охлажденном состоянии, позволяющее наиболее полно сохранить присущие им потребительские свойства.
Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные питательные свойства.
Развитие холодильной технологии как самостоятельной области производства началось одновременно с применением холода в пищевых отраслях промышленности и торговле. Первая лаборатория по холодильной технологии продовольственных продуктов в нашей стране была организована проф. Ф.С. Касаткиным в Институте народного хозяйства им. Г.В. Плеханова в 1918 г. В лаборатории был проведен ряд исследований по холодильной обработке скоропортящихся продуктов и тем самым намечены основные направления новой отрасли прикладной науки – холодильной технологии обработки и хранения продовольственных продуктов.
---